煮鸡蛋，最忌讳直接加水煮，多加一步，鸡蛋更嫩，壳一碰就掉

鸡蛋是我们生活中经常吃的食材，它的做法也比较多样化，不管是炒鸡蛋、蒸鸡蛋、煮鸡蛋、煎鸡蛋，每种鸡蛋的做法都非常美味。而且平时炒菜挂糊、上浆的时候也少不了要用到鸡蛋。

鸡蛋的几种做法中，最常见、最营养的吃法应该要数煮鸡蛋了。前几天给家人做煮鸡蛋吃，才发现煮鸡蛋真的没有想象中那么简单，煮时间长了鸡蛋的蛋黄会发青、吃起来口感很涩；煮时间短了蛋黄不凝固、吃起来有蛋腥味；而且有时间鸡蛋皮特别不好剥，剥完鸡蛋以后、表面坑坑洼洼特别难看。

昨天在电视上看到一档养生栏目，讲的就是煮鸡蛋的做法和技巧。

下面大妈就为大家分享煮鸡蛋的正确做法和几个技巧。

---【煮鸡蛋】---

准备食材：鸡蛋适量、盐少许、白醋少许。

第一步：煮鸡蛋之前，要把鸡蛋用清水冲洗几遍，把表面残留的鸡粪和一些杂质清洗掉。

第二步：首先您是用冷水煮鸡蛋还是开水呢？这一点很重要哦，我们先把鸡蛋用冷水清洗干净，然后放入40度温水的锅里，鸡蛋在温差下蛋皮和蛋清容易脱离形成一层保护膜，这个保护膜就是决定鸡蛋是否好剥皮的主要原因。记住要温水下入锅中哦。再加入一小勺食用盐。煮鸡蛋的时候加盐，可以改变水的密度，使鸡蛋在水中的位置不在容器的最下面，可以有效避免煮蛋过程中鸡蛋煮破。

第三步：在锅里再加入少许白醋，然后就可以开火了。加白醋的作用是使鸡蛋更好剥皮。蛋壳的主要成分是碳酸钙，在加热过程中遇到酸性物质，会发生氧化，从而使蛋壳变软，更好剥皮。

第四步：把锅里的水煮开，然后盖上锅盖，转为中小火慢煮8分钟。煮鸡蛋的过程中，火力一定不能大，火力大了鸡蛋很容易爆裂。

第五步：鸡蛋煮好以后不要着急捞出，盖上锅盖焖2分钟。煮鸡蛋8分钟、焖2分钟，这个时候鸡蛋的蛋黄刚好凝固，吃起来口感最佳。

第六步：把焖熟的鸡蛋取出，放在盆中，加入没过鸡蛋的凉水，等到表皮凉透后就可以剥皮了，蛋壳一剥就掉，非常容易。

小贴士

煮鸡蛋要煮几分钟才好吃？营养不流失呢？其实也有诀窍，很多人喜欢吃溏心蛋，其实不建议大家吃溏心蛋，溏心蛋只有煮熟的情况下营养才容易被吸收，溏心蛋蛋黄是生的，容易含细菌，常吃不熟的食物对身体不好，还不易消化，煮鸡蛋的时候要大火烧开煮3分钟，关火焖2分钟。前后5分钟，这样煮的鸡蛋成熟度刚刚好，蛋黄更嫩，营养更容易被人体吸收。

关火出锅的时候，要把鸡蛋趁热放入冷水中过凉，同样是利用温差的原理，让蛋壳和蛋清快速分离，加上刚下锅的时候形成的一层薄膜，这样剥鸡蛋的时候，蛋壳轻轻一剥就下来了，看似非常简单的道理，很多人不一定知道哦，你学会了吗？

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